Cuando hablamos de la gastronomía de la costa, el pulpo a la brasa es uno de esos platos que inmediatamente nos transporta al mar, a los sabores frescos y a la sencillez de la cocina mediterránea. Hoy en Blay beach, te enseñamos cómo preparar un pulpo a la brasa con parmentier de patata y chips de boniato, un plato que equilibra a la perfección el sabor marino del pulpo con la suavidad de las patatas y el toque crujiente y dulce de los boniatos.
Ingredientes
Para 4 personas, necesitarás:
- 1 pulpo (aproximadamente de 1,5 kg)
- 4 patatas grandes (para el parmentier)
- 2 boniatos medianos (para los chips)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Ajo (2 dientes)
- Perejil fresco (opcional, para decorar)
- Leche o nata líquida (para el parmentier)
- Pimentón dulce o picante (al gusto)
- Mantequilla (opcional, para el puré)
Preparación del pulpo
- Cocer el pulpo: primero, vamos a cocer el pulpo para asegurarnos de que quede tierno. Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Antes de introducir el pulpo, sujétalo por la cabeza y «asústalo» tres veces, es decir, introdúcelo en el agua y sácalo rápidamente tres veces. Esto hará que la piel se mantenga mejor al cocinarlo. Luego, déjalo cocer durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño, o hasta que esté tierno. Puedes pincharlo con un palillo para comprobar si está listo.
- Enfriar y secar: una vez cocido, saca el pulpo del agua y déjalo enfriar. Es importante que esté bien seco antes de pasarlo por la brasa. Puedes secarlo con papel de cocina.
- A la brasa: calienta una parrilla o sartén a fuego alto. Unta el pulpo con un poco de aceite de oliva y colócalo sobre la parrilla, girándolo para que quede bien marcado por ambos lados y obtenga ese sabor ahumado tan característico. Apenas necesitas unos minutos por cada lado, ya que solo estamos buscando dorarlo.
Preparación del parmentier de patata
- Cocer las patatas: pela las patatas y ponlas a cocer en agua con sal hasta que estén bien tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Escúrrelas y pásalas por un pasapuré o aplástalas con un tenedor si prefieres una textura más rústica.
- Enriquecer el puré: para lograr la textura suave y cremosa del parmentier, añade un chorrito de leche o nata líquida (caliente para que no enfríe el puré), una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Sigue removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa. Salpimienta al gusto.
Preparación de los chips de boniato
- Cortar los boniatos: pela los boniatos y córtalos en rodajas finas, casi transparentes. Para que queden bien crujientes, es recomendable usar una mandolina.
- Freír: calienta abundante aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, fríe las rodajas de boniato hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Añade una pizca de sal antes de que se enfríen por completo.
Montaje del plato
- Base de parmentier: en cada plato, coloca una buena cucharada de parmentier de patata como base. Este puré suave equilibrará la textura del pulpo.
- Pulpo a la brasa: encima del parmentier, coloca un trozo del pulpo dorado a la brasa. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y un toque de pimentón para resaltar los sabores.
- Chips de boniato: para darle ese toque crujiente y dulce, acompaña el plato con los chips de boniato, colocándolos al lado o por encima del pulpo, creando un contraste de texturas.
- Toque final: si quieres darle un toque de frescura, espolvorea un poco de perejil picado por encima del pulpo y añade una pizca de pimienta negra recién molida.
Este plato es ideal para sorprender a tus comensales con una combinación de sabores y texturas que evocan lo mejor de la gastronomía mediterránea. El pulpo a la brasa, con su punto ahumado y crujiente por fuera, junto al parmentier de patata, suave y cremoso, y los chips de boniato, dulces y crujientes, hacen de esta receta un éxito seguro. En Blay beach, creemos que la cocina debe ser un placer para los sentidos, y este plato es un claro ejemplo de ello.
¡Anímate a prepararlo y déjate llevar por los sabores del mar!