El arroz con bogavante es una de esas recetas que nos transportan al mar con su intenso sabor y su textura melosa. Es un plato que combina la riqueza del arroz con el sabor inconfundible del bogavante, creando una experiencia culinaria que deleita a cualquiera que lo pruebe. Si quieres aprender a hacer este plato en casa, sigue leyendo y te guiaremos paso a paso para que te quede perfecto.
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes principales
- 1 bogavante (de aproximadamente 500-700g)
- 400 g de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pescado o marisco (preferiblemente casero)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hebras de azafrán (opcional, para darle color y sabor)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
Para el caldo (si decides hacerlo casero)
- Cabezas y espinas de pescado (merluza, rape, etc.)
- Cáscaras de gambas o langostinos (opcional)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 litros de agua
Paso a paso para el arroz con bogavante meloso
- Prepara el caldo de pescado (opcional pero recomendado)
Si tienes tiempo, un caldo casero realzará el sabor de tu arroz. Para hacerlo, en una olla, sofríe las cabezas de pescado y las cáscaras de gambas si tienes. Añade la zanahoria, el puerro, la cebolla y la hoja de laurel. Cocina por unos minutos, añade agua y deja hervir suavemente durante 30-40 minutos. Cuela y reserva el caldo.
- Limpia y trocea el bogavante
Lava bien el bogavante y córtalo. Separa la cabeza y el cuerpo. La cabeza la puedes cortar por la mitad a lo largo, y el cuerpo en rodajas, dejando las pinzas enteras. El jugo que salga al cortar el bogavante es oro puro, así que no lo pierdas.
- Sofríe la base
En una cazuela o sartén amplia, echa un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade los ajos picados finamente y la cebolla cortada en dados pequeños. Cocina hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente.
A continuación, añade el pimiento verde también picado en pequeños trozos. Deja que todo se poche durante unos minutos y luego incorpora el tomate rallado. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y quede una salsa espesa.
- Añade el bogavante
Una vez tengas el sofrito listo, añade el bogavante a la cazuela. Sofríe las piezas durante unos 3-4 minutos por cada lado, para que se impregnen del sabor del sofrito y comiencen a soltar sus jugos.
- Incorpora el arroz y los condimentos
Añade el arroz a la cazuela y remueve bien para que se mezcle con el sofrito y se impregne de los sabores. Incorpora una cucharadita de pimentón dulce, el azafrán si has decidido usarlo, y una pizca de sal y pimienta.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Luego, añade aproximadamente la mitad del caldo que habías reservado (o comprado si no lo hiciste casero), y mezcla todo bien.
- Cuece el arroz
Ahora llega el momento clave. Cocina el arroz a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego, baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando otros 10 minutos más, añadiendo más caldo poco a poco según lo vaya absorbiendo el arroz.
El truco para un buen arroz meloso es ir añadiendo el caldo poco a poco y no dejar que el arroz se seque por completo. Debe quedar una textura cremosa, pero no caldosa.
- Déjalo reposar
Cuando el arroz esté cocido (aproximadamente en 18-20 minutos), retira del fuego. Tápalo con un paño limpio y deja reposar unos 5 minutos para que los sabores se asienten.
- ¡Sírvelo!
¡Y listo! Sirve el arroz con las piezas de bogavante bien distribuidas para que todos puedan disfrutar del marisco en su plato. Decora con un poco de perejil fresco si lo deseas.
Este arroz con bogavante meloso es ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en familia con un toque elegante. También es ideal para los días de lluvia. Siguiendo esta receta paso a paso, tendrás un plato delicioso lleno de sabor a mar que dejará a todos impresionados. Si lo prefieres, también puedes pedírtelo en nuestro restaurante en Dénia, Blay beach.